Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern

Jeden Mittwoch gibt’s bei plan 7 Rezepte von Profiköchen, leicht nachzukochen und mit Pfiff.
Heute präsentiert Stephan Hippe, Chefkoch der  BRASSERIE LA PROVENCE (Eulenstrasse 42),  den 5. Gang des MOPO-Menüs.
Zutaten (6 Pers.)

Teig: 4 Eier, 2 Eigelb, 200gr  Zucker, 90gr Butter, 150 dkl. Schokolade (70%), 100gr Mehl
Füllung: je 100 ml  Sahne + Espresso, 100g dkl. Schokolade, 2EL Zucker
Schokolade mit Butter im Wasserbad schmelzen. Ei mit Zucker cremig schlagen, langsam Schoko-Butter Masse einrühren, Mehl einarbeiten. Mind. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllung: Schokolade in den restlichen Zutaten schmelzen, in Eiswürfelbehälter füllen und gefrieren.

 

Teigmasse in gefettete Förmchen (ca. 8cm)  zu 2/3 füllen, einen Schokoeiswürfel in die Mitte drücken, oben mit Teig verschließen.

20 min bei 180° ausbacken.
Warm servieren.

Tipp 01:
Allein die Schokolade entscheidet über dieQualität Ihres Desserts. Machen Sie sich nicht Ihre Mühe zunichte, indem Sie eine minderwertige Schokolade verwenden.
Zum Schmelzen geben Sie zuerst die Butter in den Topf und dann erst die Schokolade, so vermeiden Sie, dass die Schokolade zu heiss wird.

Tipp 02:
Der Fortgeschrittene Koch stürzt den Kuchen. Dafür geben Sie vor dem Backen einige feine Kekskrümel auf den Boden der Form. Nach dem Backen lassen Sie die Form kurz ruhen und fahren dann zum Lösen mit einem biegsamen Küchenmesser kurz um den Rand des Kuchens herum. Viel Erfolg beim Stürzen.

Tipp 03:
Die Füllung ist eine gefrorene Ganache. Diese können Sie nach Ihrem Geschmack weiter anreichern. Zum Beispiel mit zwei TL Ihrer Lieblingsmarmelade (evt. dann den Zucker weglassen), Honig, oder ein paar Kokosflocken.

Die Ganache lässt sich auch mit weisser Schokolade herstellen.

Viel Erfolg. Und guten Appetit!

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