Tomatentarte mit Tomaten/Limetten Sirup

Jeden Mittwoch gibt’s bei plan 7 Rezepte von Profiköchen, leicht nachzukochen und mit Pfiff.
Heute präsentiert Stephan Hippe, Chefkoch der  BRASSERIE LA PROVENCE (Eulenstrasse 42), den 3. Gang des MOPO-Menüs, der den Gaumen Ihrer Gäste wieder erfrischen soll.
Zutaten (6 Pers.)

10 reife Tomaten, 100g gewürfelter ger. Speck, Dijonsenf, 1 rote Zwiebel, Comte (Käse) gerieben, 10 kl.schwarze Oliven, Blätterteig (gefr.), Oregano (getr.)

1 Limette, Sojasauce, Salz, Tabasco, Vodka.

Tomaten entkernen und 6 Stk. in Spalten schneiden. Mit Speck, gewürfelter Zwiebel, 4 TL Senf vermischen. Blätterteig in Pizzaform ausrollen. Mit der Mischung bedecken. Mit Pfeffer und Oregano würzen.
Zuletzt Käse und Oliven darauf verteilen. Bei 180 Grad 20 Min backen.

Für den Sirup  restl. Tomaten im Mixer pürieren. Mit Sojasauce, Limettensaft, 1TL Zucker, Vodka, Tabasco und Salz abschmecken. Sehr kalt zur Tarte servieren.

 

Tipp 01:
In diesem Rezept spielt die Qualität der Tomate die entscheidene Rolle. Kaufen schöne weiche, reife Tomaten. Tomaten lagert man nicht im Kühlschrank. Wenn Sie möchten, das die Tomaten zuhause noch etwas nachreifen, lagern Sie sie neben ein paar Äpfeln.

Tipp 02:
Sollten Sie keinen Dijonsenf bekommen, nehmen Sie Löwensenf.
Backen Sie Tarte oder Ähnliches immer mit Ober- und Unterhitze im unteren Drittel des Ofens. Besser keine Umluft.

Tipp 03:
Möchten Sie den Teig selber machen, hier ein Rezept für einen schönen knusprigen Mürbeteig.

Für 2 Teigböden:
500 g Mehl, 250 g weiche Butter, 2 cl warmes Salzwasser.

Die Zutaten mit der Hand schnell zu einem krümeligen Teig verabeiten, zwei Kugeln formen und 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Danach zwischen zwei Bögen vorsichig ausrollen. Da der Belag dieser Tarte nicht sehr kompakt ist, ist es nicht nötig die Teigschale vorzubacken.

Viel Erfolg. Und guten Appetit!
 

 

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