Entrecôte mit Anchovis und Kräutern

Jeden Mittwoch gibt’s bei plan 7 Rezepte von Profiköchen, leicht nachzukochen und mit Pfiff.
Heute präsentiert Stephan Hippe, Chefkoch der  BRASSERIE LA PROVENCE (Eulenstrasse 42),  den 4. Gang des MOPO-Menüs.
Zutaten (4 Pers.)

4 Entrecôtes od. Ribeye-Steaks, 200 g Butter, 18 Sardellenfilets in Öl, 1 Zitrone, 1 TL geh. Knoblauch, 1TL geh. Petersilie, ½ TL geh. Thymian, ½ TL Worcestersauce.
100 g Butter in der Pfanne braun werden lassen und das gesalzene Fleisch von beiden Seiten ca. 3 Min. braten. Warmstellen. Bratensaft aus der Pfanne giessen. Sardellen hineingeben und bei kleiner Hitze schmelzen. 100 g Butter, Saft der Zitrone, Thymian, Petersilie, Worcestersauce und Knoblauch zufügen. Heiß werden lassen, aber nicht kochen. Fleisch einmal durch die Sauce ziehen und damit anrichten. Dazu Baguette, Salat und einen kräftigen Rotwein. Bonjour au Midi!

Tipp 01:
Das Fleisch am besten vorbestellen. Es sollte nicht zu rot umd nicht zu blass sein. Vor dem Anbraten etwas klopfen, salzen und pfeffern. Zum Braten eine Eisenpfanne oder Edelstahlpfanne benutzen. Das gleiche Gericht können Sie natürlich auch mit Schweinesteaks zubereiten

Tipp 02:
Variation der Sauce: Bevor Sie die Sardellen schmelzen, schwitzen Sie eine kleingeschnittene Schalotte mit an.
Den Knoblauch können Sie etwas entschärfen, indem Sie ihn in kochendem Wasser blanchieren.
Möchten Sie Rotwein ins Spiel bringen, reduzieren Sie ihn etwas ein, bevor Sie die Butter dazugeben.
Ausgezeichnet passt auch ein Finish mit kleingehackter glatter Petersilie.

Tipp 03:
Als Beilage ein schnelles Kartoffelgratin?
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einem Gemisch von Sahne und Milch (1/1) al dente kochen  (gut mit Salz, weissem Pfeffer, Rosmarin und Muskat würzen). Kartoffeln in kleinen Gratinschüsseln schichten, Sahnegemisch angiessen und  mit Käse und etwas Butter bedecken. 10 min. im heissen Ofen backen.

Viel Erfolg. Und guten Appetit!

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